La pulpa de la fruta refiere a contener del jugo y a los productos sin fermentar de la pulpa hechos batiendo la parte comestible de fruta o de fruta, o los productos obtenidos añadiendo la misma cantidad de agua natural perdieron en curso de concentración a la pulpa concentrada de la fruta, tal como pulpa del plátano, pulpa del mango, etc.
La pulpa de la fruta se puede dividir en las dos categorías siguientes según diversas concentraciones:
(1) pulpa cruda de la fruta: se refiere que la fruta o la parte comestible de la fruta es procesada en la pulpa sin fermentar pero fermentable por la tecnología de derrota, que tiene el color, el sabor y el contenido de sólidos solubles de la pulpa original de la fruta.
(2) pulpa concentrada de la fruta: refiere a los productos con las características de la pulpa de la fruta hechas físicamente quitando cierta proporción de agua natural de la pulpa de la fruta.
Además, el producto con el color, el sabor y el contenido de sólidos solubles de la pulpa original de la fruta se puede también llamar pulpa de la fruta añadiendo la misma cantidad de agua mientras que el agua natural perdió durante la concentración de la pulpa de la fruta en la pulpa concentrada de la fruta.